当前位置: 首页 > 情感日志 > 正文

腊肉

来源: 文学必读社 时间:2021-07-07

腊肉

说起腊肉,我想大家都知道,这是肉食中能长时间保存的特色食品。各地因条件制约和生活习惯,腊肉加工方式有所不同,每个地方有不同的特色,大体可分两种,一、薰干,二、风干。腌制也不外乎两种,一、高盐,二、高糖。据我所知,湖南、湖北、贵州部分地区基本相同,都是用盐腌制后用柴火熏干,后期保管技术各有千秋。

我们家乡的腊肉就是用盐腌制,熏干时间为一个月,柴烟留下的黑垢完全包裹肉干,黑得像木炭,看不到肉的颜色,清洗起来确实有很多麻烦。想尝试腊肉的独特味道,还是我们沅陵腊肉很为正宗,能储藏三年以上还保持新鲜腊肉的味道也只有沅陵人能做到。千万不要被网上刷屏的XX东西吃了有害身体而误导,我们祖祖辈辈都是这样加工这样吃的,高寿八十岁以上人多的是,百岁老人每个村都有几个。烟垢固然难看,中药称为“百草霜”,有止血、补血、凉血功效。

我们一年到头腊肉不能吃够,一家大小天天都在念叨,这是吃海鲜什么无法代替的。2019年受“非洲猪瘟”的影响,鲜肉一直保持35元一斤,年前高达50元,我们这些打工族很多人没有尝到腊肉的滋味,难免感到非常遗憾。

十多年前,我们刚来珠海,总是吃不惯这里的鸡、鸭、鱼、肉,每年分批带来上百斤腊肉来吃。房东老板见了这黑乎乎的腊肉,眼睛鼻子皱一块儿了,嘴里哼道:“咿呀,怎么吃啊?”,时间长了,同房东有了进一步了解,出于友好,把腊肉洗好,送一截给房东,房东看了看又送回来了。我们遇到假期,炒腊肉吃,顺便说句漂亮话:“老板啊,来尝尝我们的腊肉吧!”房东大概是经不住诱惑还真来了,酒足饭饱过后,房东打着饱嗝开了金口:“你前次给我那截腊肉还在吗?”

从那以后,我对房东开始反感起来,只要在他家,闻到厨房腊肉飘香,他总是不请自来:“呵呵,打边炉啊,我去卖啤酒!”

每年刚到农历十月,岳母来电话:“你们今年回来吗?今年养的猪啊有四百多斤,我早点杀,给你们薰好,你们多带点走!”老人一年没有看到我们心里时刻想着,就用腊肉勾起我们回家的欲望,对我们望眼欲穿的思念有一个明确的精神支点,母爱真伟大!

讨厌的房东老板,我们放假前就开始预定腊肉:“你们什么时候回去啊?给我带五百块钱腊肉,腊猪脚能多带几只很好。给你现金或者抵房租都可以。”说得轻巧,我们一次能带多少东西来呢?

去年回家没有腊肉,儿子未雨绸缪,早就在网上下单,定了十斤湖南腊肉。收到包裹打开一看,我就知道这“木乃伊”是“赝品”,叫儿子摸摸看:“整过肉条都是软的,证明水分不低于百分之四十,黑色是涂出来的,吃这种腊肉还不如吃新鲜肉。”儿子照我说的看了看,摸了摸脸都红了,还自圆其说:“超市的茅台都是假的,喝茅台的人还是引以为豪啊!现在、爷爷奶奶、外公外婆都你在了,想吃真正的腊肉除非自己加工!”

我吃腊肉喜欢吃肥肉,一直都是这样,喜欢满嘴流油的感觉,这是一种自豪。唉!等不了几年我就要去“接站”了,亲自为儿孙们熏制腊肉,也许,逢年过节打电话也是岳母那样的说词:喂,你们什么时候回来啊?

2020年4月10日于珠海

西安癫痫病医院在哪里
广州癫痫病医院
癫痫病治疗哪些方法好

优秀美文摘抄

热门栏目