当前位置: 首页 > 爱情日志 > 正文

杂谈“旺鸡蛋与活珠子”

来源: 文学必读社 时间:2021-07-07

杂谈“旺鸡蛋与活珠子”

 

李守乾

 

旺鸡蛋在我的老家称作“寡蛋”,活珠子却是南京六合的一道很有名的特产食品。旺鸡蛋与活珠子是有区别的,旺鸡蛋是孵化过程中淘汰的鸡蛋,活珠子则是孵化十二天以上正常发育的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,旺鸡蛋一般不宜食用。而活珠子却是非常鲜美的美食,营养价值也非常高。

 

农村人对于旺鸡蛋可都不陌生,家家都期待在春天“抱一窝”小鸡。于是等家里的老母鸡“抱窝”时节(抱窝系方言,是指母鸡停止下蛋伏卧在鸡窝里孵化小鸡,是母鸡一种自然的生理反应),选上十几个品相好的鸡蛋放在鸡窝里铺好,抱窝的老母鸡会自觉地卧在鸡窝里,用自己的体温给鸡窝里的鸡蛋持续加热,鸡蛋在温度的作用下逐渐孵化成小鸡的过程,通常需要二十一天时间才能孵成小鸡。在孵化的过程中,由于有些鸡蛋没有受精或在孵化过程中时冷时热导致受热不均匀,而不能孵化成小鸡。这些不能正常孵化成小鸡的鸡蛋,就叫做“寡蛋”,即旺鸡蛋。

 

记得小时候,家里孵小鸡时,母亲就根据母鸡体型大小,选好一定数量的鸡蛋放在鸡窝里给母鸡孵化。在锅底形状的鸡窝里,将鸡蛋顺势摆放成圆形,“抱窝”的母鸡会自觉地伏卧在鸡窝里进行孵化。老母鸡在孵化小鸡的过程中,可专注了。要不是母亲在入夜时分将老母鸡抱下地喝水、喂食,它根本就不离开鸡窝,可以说是“聚精会神、废寝忘食”。母亲除了平时需要照看母鸡的“饮食”之外,每天还定时将鸡窝里的鸡蛋进行“翻转”,让外围的鸡蛋与中间的鸡蛋对换位置,目的是让所有的鸡蛋都能够受热均匀,让所有鸡蛋都能正常孵化成小鸡。虽然母鸡天生会孵小鸡,却不知道也不会做这些,于是细心的母亲就给它帮把手了。

 

大约孵化一周后,母亲每晚开始将鸡蛋在煤油灯上“照一照”,通过灯光的透视,观察鸡蛋大头内部的气室的变化。没有变化的就可能是没有受精的蛋,就抓紧淘汰换一个。渐渐地鸡蛋内部会变得透明起来,逐渐会看到有线一样的血丝,随着时间的增加血丝会逐渐在增多,说明这些鸡蛋是在发育正常。凡是停止变化的鸡蛋,就会判定是“寡蛋”进行淘汰。淘汰下来的鸡蛋,自然成了父亲的下酒菜。虽然那时候家家都缺少食物,母亲还是不会让我们小孩子吃旺鸡蛋。说是小孩子还在上学,吃了旺鸡蛋会“忘记大”,学什么都记不住。我们虽然心里很好奇也很想吃,这样就不敢吃了,害怕自己学习不好。母亲不识字,事实虽不是像她描述的那样,但是,她说的还是有道理。孵不出小鸡的鸡蛋,已经是含有很多细菌的“坏蛋”,真的不再适宜孩子吃。

 

活珠子是南京六合的土特产,既可作为街头休闲小吃,也可登上酒店的大雅之堂,活珠子已然成为当地的一道特色名菜。这道名菜是采用受精的农家草鸡蛋,经过模拟母鸡孵化小鸡时的温度,经过十二至十四天的恒温加热孵化,鸡蛋内部即孵成已经有了头、翅膀、脚的小鸡胚胎。这种发育得亦鸡亦蛋的孵化物,因其蛋囊中的胚胎在透视状态下形如活动的珠子,故而得名“活珠子”。这种将鸡蛋孵化至活体的胚胎,又人为终止其发育拿来食用的活珠子,因其鲜活、卫生,胚胎在蛋壳内无任何污染,被誉为“天然真空包装食品”,也是现代生活中难得的绿色食物。

 

现在,随着市容、市貌、卫生管理的规范与要求,不再允许在大街小巷上随意摆放任何售卖食物的临时摊点。这样,自然也就很难再见售卖活珠子的摊点。过去,在南京街头巷尾,售卖活珠子的摊点随处可以看到。摊主们或在宽阔的人行道边或十字路口四角处,都是人流量比较大的地方,摆摊售卖活珠子。架着一个燃烧正旺的蜂窝煤炉子,上面摆一个钢筋锅,锅里煮着一锅活珠子,四周放几个小板凳。在旁边还立着一个“活珠子多少多少钱一个”的提示牌,静等食客的光顾。

 

记得2000年左右,妻子刚来南京不久,她对活珠子也没有什么了解。一天,我与妻子在街上逛街,我感觉有些饿,就告诉妻子说“我们吃点活珠子吧”。也许妻子根本没有注意听我说的是什么,就欣然同意。她看见钢筋锅里正煮着一锅白亮亮的鸡蛋,错以为就是普通的“白水煮蛋”,也没有在意。我告诉卖活珠子的人说“给我挑几个半鸡半蛋”,于是他就先给我找了一个。我轻轻将鸡蛋大头处敲碎,剥开蛋壳,将内部薄薄的“蛋衣”撕一个小口,然后从小口处吸食“活珠子”的胚胎液。滚烫的液体立即流入口腔,一种纯正的自然鲜香冲击着味蕾,顿时让人十分享受。吸食完液体,就将整个蛋壳剥去,露出“非鸡非蛋”的胚胎。要了一些椒盐撒在上面,送入嘴中细嚼慢咽,那种鲜嫩美妙的味道,立刻会带给你无限享受。我吃的正兴起,突然听到妻子惊呼“哎呀,你这怎么卖的是坏蛋?”我扭头一看,妻子正剥着是一个已经发育比较完整的“全鸡”,小鸡的形态已基本长成,稀稀的毛已经清晰可见,胚胎液撒了一地。“你这卖的是什么鸡蛋啦?怎么能这样?‘坏蛋’也拿出来糊弄人?”妻子惊恐地连连质问。卖家也被妻子这突然的质疑搞的错愕,而忘了回答。我急忙跟妻子解释“她卖的就是这样的东西,这就是活珠子呀。”妻子说:“看到就要恶心,这怎么能吃?”看她立即就会反胃的样子,我赶紧把她手中的“全鸡”接过来自己吃。她冲洗一下手,立即起身跑得远远地站在街边去平复心情去了,我却继续享受着这六合特产的美味。直到吃了好几个,感觉差不多有饱意了,我们才欣然离开。

 

据说,很久很久以前,“活珠子”在六合乡村已经食用成风。并成为了治疗眩晕的食物单方,也成了民间传统食补珍品。根据李时珍《本草纲目》记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛之功能。童叟弱者如能常食之,有健脾胃作用,遂而起到强身健体之功效。”如今,人们还认为活珠子具有美容养颜、保健补血等功效。活珠子还富含人体所需的多种氨基酸和营养成分,其营养成分甚至高于普通鸡蛋,是一个非常理想的绿色食补佳品。即使宣传的“好处多多”,妻子再也不愿意和我一起去吃活珠子了,她因活珠子呈现的“视觉冲击”而受不了。

 

如今,随着农村的住房条件改善,很多农民都嫌养鸡会糟蹋环境卫生而不愿意养鸡了。偶尔有养鸡的也是圈养,也是在养鸡厂买些鸡苗回来饲养。至于自家孵小鸡,更是鲜有人家。即使孵化小鸡产生了旺鸡蛋,人们也不会再食用了,现在人们根本不缺食物了。随着养鸡的专业化和规模化,养鸡厂产生的旺鸡蛋数量相对集中而且数量不菲。由于旺鸡蛋产生的时间早迟不一,根本保证不了旺鸡蛋的新鲜程度。时间长的旺鸡蛋,就会产生很多对人体有害的病菌,所有不建议食用旺鸡蛋。不过,若是你喜欢吃活珠子,可以从生产活珠子的专业厂家购买。这样,品质就肯定有保证。

 

总之,“旺鸡蛋”与“活珠子”很不一样!

北京好的癫痫医院
北京哪家医院可以治疗癫痫病
癫痫病人能治好吗

热门栏目