美味茶汤

美味茶汤

茶汤，其实就是面粥，茶汤的美味又远非面粥可比．去年，通州举办小吃节，引来京城数名茶汤名家，我逐一品尝之，更觉得茶汤美味可比做玉液琼浆，兴之所至，吟小诗一首专道茶汤之妙：“铜壶玉碗自生光，细流入肚口舌香，此味只应天上有，人间能得几回尝”。

小时候，有一同感冒发烧躺在炕上。不知何时，奶奶端来一碗茶汤。茶汤?我*一回听到这个名称，觉得十分奇怪。尝了几口，味道真美，一口气喝完，出了一身汗，感冒便好了。便问奶奶：“茶汤是怎么做的?奶奶说：“用开水沏的。"我又问：“茶汽是什么面做的?”奶奶说：“咱家用的是白面，要是用糜子面更好吃了。”

问了这两句，我算是对茶汤有了初步认识，但那时仍不明白，这名字起得实在是怪怪的，既没有茶，又不是汤，怎么硬叫成茶汤了。长大进县城当上中学教师，才慢慢悟出其中的奥妙米：这“茶”字是说它的制作方法同沏相似，这“汤”字，是说它的样子稀溜溜的，和面汤一样，用碗盛着吃。茶汤二字合起来，用一句别扭的句表述起来便应是：像沏茶一样制成的，像面儿汤一样用碗盛来入口一种小吃便是茶汤。句子是别扭些，但也许止是对茶汤的准确解释吧！

60年代初，我在通州师范读书，星期天，和几名同学在通州城内闲逛，心中总想到一个能买到茶汤的地方。可惜我们踏遍了通州小城，居然没找到一处卖茶汤的商家。放暑假时，我和一位姓孟的同学骑车20公里，到北京来寻茶汤，终于在东城区南小街一家坐两朝东的小饭店里尝到了茶汤的美味。小饭店一间门面，中间用柜台隔开，我外面的半间房只能坐二两个人。看来是专营茶汤，连饭桌也没有。柜台上放着几大盘汤面，柜台后一把大铜壶咕嘟哪地冒着热气。我和那位同学这一回大饱眼福，两人共喝了整整十碗，把卖茶汤的老人逗得直乐。那时的茶汤一毛钱一碗，老人收了我俩一元钱，送到门外向我们扬了扬手，说了声再见。之后，我们再也没去，也许如今这位老人成了通州小吃节上的茶汤医生了吧!

十几年前，我和妻子摸索着自制过好多回茶汤面。开始听别人介绍茶汤面义叫油茶面，也咄咄怪事油炒面，先得把面用干锅炒熟。我听了亲自掌勺，头回炒煳了，二回不太熟，三回便成功了，以后又在面里加上瓜子仁、核桃仁、糖、青红丝一类的佐料。当时我们全家共同努力，让我们的茶汤赶上饭店水平，将来也开个茶汤小店，让一方百姓都品尝到此等美味。

前几年，通州城内，接连开了几届小吃节。每次小吃节上的茶汤都使我情有独钟，既大开了眼界，又大饱了口福，喝了人家名师料理的茶汤，我家自制的茶汤便大为逊色，不值得一提了，于是开个茶汤店的想法，也就自然溜之乎也。不过，我想呼呈京城内的餐饮业老板们，应该添上茶汤早餐这道美味要知道老百姓里有多少盼着天天能喝上几口呢!